學(xué)術(shù)園地

飼料安全是指飼料產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運輸及飼養(yǎng)動物轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品的過程中對動物的健康和正常生長及生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展、人類健康和生活不會產(chǎn)生負面影響的特性。因此，飼料安全對人類的生存環(huán)境和健康有深遠的影響。

飼料不僅僅是通過食品影響到人類的健康，在飼養(yǎng)牲畜的過程中飼料的安全性也會極大地影響到我們的生存環(huán)境。2003年，我國工業(yè)飼料產(chǎn)量汰8780萬噸，成為第15大工業(yè)產(chǎn)業(yè)。目前我國已是全球排名第二的飼料大國，僅次于美國。與此同時，我國養(yǎng)殖業(yè)也越來越呈現(xiàn)規(guī)?；^(qū)域化、專業(yè)化的趨勢。了解飼料與環(huán)境的關(guān)系有助于進一步重視飼料的安全性，以便更有效地保護我們的環(huán)境。

近年來國內(nèi)學(xué)者對飼料安全做過很多研究，并有大量成果出現(xiàn)，但他們絕大多數(shù)是從人類健康的角度探討飼料安全的問題，盡管均提到了飼料安全對環(huán)境的影響，卻都只做了簡要的分析。本文將用司持續(xù)發(fā)展的觀點從環(huán)境污染的角度系統(tǒng)地論述飼料安全的不容忽視。

◎飼料安全對環(huán)境的影響

從近年來全國及各地飼料質(zhì)量監(jiān)督抽查的情況看，我國目前的飼料安全形勢不容樂觀。飼料生產(chǎn)、經(jīng)營和使用中添加違禁藥品，超量、超范圍使用藥物飼料添加劑和獸藥，飼料及養(yǎng)殖產(chǎn)品中藥物、重金屬及其他有毒、有害物質(zhì)超標是現(xiàn)階段飼料安全中最突出的問題。這些問題都給環(huán)境造成了極大的危害。飼料對于環(huán)境的影響是多方面的，主要途徑是通過轉(zhuǎn)化為牲畜的糞便來進行污染。其中土壤污染是飼料對環(huán)境最為嚴重的污染，同時也是最難治理、破壞性最持久的污染，其次是水體污染。

飼料中過量的微量元素添加劑對環(huán)境的危害

由于目前我國的畜牧業(yè)過于盲目地強調(diào)微量元素的作用，因而不安全的飼料對土壤的污染最主要來自飼料中廣泛使用的含有銅、鋅、鐵、砷、磷等化學(xué)元素的添加劑。從監(jiān)測部門的監(jiān)測結(jié)果來看，很多企業(yè)存在違規(guī)超高量添加這些微量元素的現(xiàn)象。例如5ppm的銅是豬的正常需要量，50ppm就屬于高銅，可有些飼料中銅的含量竟高達200ppm。濫用微量元素添加劑是我國飼料安全的一個非常嚴重的問題。

豬的飼料中所添加的這些微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。由于我國養(yǎng)殖業(yè)仍是以散戶為主，牲畜糞便撒到田里做肥料用，幾乎沒有經(jīng)過任何的處理就直接釋放到土壤里。土壤對于重金屬的吸收是十分有限的，上述的排放量顯然已經(jīng)遠遠超出了規(guī)定的標準，成為一個比較重要的污染源。

重金屬的土壤污染往往要通過對土壤樣品進行分析化驗和農(nóng)作物的殘留檢測，甚至通過研究對人畜健康狀況的影響才能確定。而且重金屬在土壤中不容易擴散和稀釋，會不斷積累而超標。更為嚴重的是，重金屬對土壤的污染基本上是一個不可逆轉(zhuǎn)的過程，被某些重金屬污染的土壤甚至可能要一兩百年時間才能夠恢復(fù)。這些高濃度重金屬對土壤的污染具有隱蔽性、累積性和不可逆轉(zhuǎn)性，治理成本較高、周期較長，十分困難?？梢婏暳现羞^量的微量元素對于土壤的破壞是十分致命的。

飼料中過量的微量元素對土壤污染的機理主要是引起土壤的組成和性狀發(fā)生改變，破壞其原有的基本功能，降低土壤酶的活性，導(dǎo)致土壤微生態(tài)的異常。當這些元素通過在土壤一植物中遷移轉(zhuǎn)化，經(jīng)過食物鏈的積累和放大作用，將對生物產(chǎn)生更大的毒害。以砷為例，一個10萬只肉雞場若連續(xù)使用有機砷促生長劑，15年后周圍土壤中的砷含量就會增加一倍，當?shù)厮a(chǎn)的大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都將因其砷含量超過國家標準而無法食用。

含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染了水源，也將產(chǎn)生巨大危害，可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化、水生物死亡。魚類對高銅的敏感性遠遠超過哺乳動物，尤其是游離的銅更為致命。另外，糞便是較好的有機肥料，但如果銅、鋅和錫等必需微量元素含量較高則其利用率將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應(yīng)激因子(堿性高、缺氧和高銅等)之一，可抑制或殺死分解有機物的細菌，減少糞便的分解速度。

飼料中易添加過量微量元素的原因主要是因為價格低廉而又效果顯著。追求生產(chǎn)效益的心態(tài)往往導(dǎo)致使用過量。飼料中的高銅高鋅現(xiàn)象已經(jīng)引起了很多國家的注意，我國在((飼料衛(wèi)生標準》中對此也有相關(guān)規(guī)定，但是在執(zhí)行中卻沒有落到實處。

飼料中過量藥物添加劑對環(huán)境的危害

飼料藥物添加劑是指為預(yù)防、治療動物疾病而摻入載體或稀釋劑的獸藥的預(yù)混物，常用的藥物添加劑主要有抗生素和驅(qū)蟲劑等，能殺死、抑制病原微生物，刺激畜禽生長，提高飼料的利用率。近20年來，獸藥的使用，尤其是添加于飼料中的添加劑的種類愈來愈多樣化，除抗生素添加劑和抗寄生蟲藥物添加劑外，還有抗霉劑、抗氧化劑等。這些化學(xué)物質(zhì)通過各種途徑進入動物體內(nèi)后，最終都以原形和代謝物形式排出體外。在飼料中長期大劑量使用抗生素會弓1起非常不良的后果。當動物體內(nèi)排出的化學(xué)物超過環(huán)境的自凈能力時，就會對生態(tài)環(huán)境造成影響。

首先是破壞正常微生物群，導(dǎo)致微生態(tài)平衡失調(diào)。例如經(jīng)動物糞便排出的各種抗生素及其代謝產(chǎn)物在堆肥過程就可能抑制糞便中的某些微生物以及某些昆蟲的生長。殘留于糞便中的抗菌藥若在環(huán)境中不能被完全降解，則會破壞水和土壤中微生物的平衡。又如阿維菌素類藥物因其廣譜抗寄生蟲作用，能夠影響糞便中昆蟲的生物量，勢必會對糞便分解產(chǎn)生影響，進而影響土壤環(huán)境。

另一個重要影響是促進耐藥菌株的增加，產(chǎn)生耐藥性。有資料表明，鏈霉素、土霉素可以在環(huán)境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長時間的抗菌活性；又如林可霉素、泰樂菌素能引起環(huán)境中的耐藥沙門氏菌數(shù)量的大大增加。

同時飼料中抗生素的殘留問題也日益嚴重。抗生素被動物吸收后，可在肉、蛋、乳等動物產(chǎn)品中殘留，且通過一般的食品烹飪方法不能使其完全分解，從而對人產(chǎn)生毒副作用。而對于牲畜來說則表現(xiàn)為免疫功能降低，抵抗力下降，更易感染疾病。在預(yù)防與治療時只能提高使用量，從而引起惡性循環(huán)。近幾年來，因肉仔雞體內(nèi)藥物殘留太多而出口日本的量大幅度下降，給畜牧業(yè)帶來嚴重的損失。

飼料中過量氮磷含量對環(huán)境的危害

除了重金屬污染外，添加過多的微量元素通常還會導(dǎo)致日糧的氨基酸平衡不好或蛋白質(zhì)水平偏高，多余或不配套的氨基酸在體內(nèi)代謝分解后將隨尿液排出體外。這就造成了畜生糞便的氮磷污染。植物性飼料原料中大約有2／3的磷以植酸磷的形式存在，由于單胃動物缺乏分解植酸鹽的酶，飼料中的植酸磷難以被機體消化吸收而隨糞便排出體外。

這些氮和磷進入土壤后，轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和磷酸鹽。當土壤中的氮蓄積量過高時，不僅會對土壤造成污染，而且會使土壤表面有硝酸鹽滲出，通過土壤沖刷和毛細管作用還會對地下水造成污染。硝酸鹽如轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)污染了作為飲用水源的地下水，將嚴重威脅人體健康，而這種地下水污染通常需要300年才能自然恢復(fù)。地表水被污染后，除了大量孳生蚊蠅和其他昆蟲外，對漁業(yè)的危害也相當嚴重。大量的氮磷物質(zhì)會造成水體的富營養(yǎng)化。這種受到污染的水，不僅不能飲用，而且即使作為灌溉水也會使水稻等作物大量減產(chǎn)。

飼料中有害物質(zhì)和病菌對環(huán)境的危害

一些飼料中天然含有一種或多種有毒有害物質(zhì)，如植物性飼料中的生物堿，動物性飼料中的組胺、抗硫胺素等。這些成份輕者可降低飼料的消化率，重者可引起急、慢性中毒，同時能進入產(chǎn)品中對人類造成潛在威脅。這些有害物質(zhì)排放到環(huán)境中，對于環(huán)境中的許多生物都有毒害作用，影響它們的生長。

飼料還有可能通過提高環(huán)境中的病菌含量，加大疾病的傳染，惡化環(huán)境。飼料容易受潮霉變并含有大量的霉菌，而霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染。據(jù)1 997年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率為100％，帶菌量超過國家標準的接近50％。飼料霉變過程中，霉菌生長消耗了飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，并分解飼料中的蛋白質(zhì)和糖化淀粉，產(chǎn)生異味。霉菌毒素會影響動物和人的細胞、體液免疫，并會影響DNA、RNA以及蛋白質(zhì)和類脂的代謝過程，引起細胞死亡或內(nèi)分泌紊亂。在這些霉菌毒素中，以黃曲霉毒素在飼料中存在最多，致突變性最強，是一種毒性極強的肝毒素，在動物體內(nèi)易殘留。除霉菌外，飼料中的沙門氏菌、大且桿菌和各種寄生蟲危害也很大。它們會傳播布氏病、結(jié)核、口蹄疫、絳蟲病、弓形體病等各種疾病并隨著糞便一起排出或者轉(zhuǎn)移到動物的產(chǎn)品中，而且很可能在土壤或水中繼續(xù)存活繁殖，對環(huán)境和人體健康造成危害。

◎減少飼料對環(huán)境污染的對策

飼料的安全與否影響著人類健康和生活環(huán)境，但是通過有效的控制和管理，可以在很大程度上陴低飼料的危害，確保人類生活環(huán)境的健康和可持續(xù)發(fā)展。

加強法規(guī)制度的制定和完善

我國飼料業(yè)起步較晚，相對于國外而言，這方面的法制建設(shè)還很不完善。但是飼料安全問題潛藏著的巨大風(fēng)險和危害，并已經(jīng)引起了國家相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的重視，其法規(guī)法制建設(shè)也發(fā)展較快，日漸完善。

針對超范圍使用飼料添加劑的現(xiàn)象，1999年農(nóng)業(yè)部公布《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，規(guī)定了飼料級氨基酸、飼料級維生素、飼料級微量元素等173種(類)營養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑，同時制作了《飼料和飼料添加劑管理條例))等規(guī)定。

針對不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑的種種行為，農(nóng)業(yè)部2001年7月發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動物、用法與用量、停藥期及注意事項等。

除此之外，國家還頒布了《飼料衛(wèi)生標準))、《飼料標簽標準》。農(nóng)業(yè)部也公布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《進口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》和一系列綠色食品的相關(guān)飼料規(guī)劃，如《綠色食品、飼料和飼料添加劑使用準則》、《綠色食品、獸藥使用準則》和《綠色食品、動物衛(wèi)生準則》等，并在無公害食品的衛(wèi)生標準中詳細規(guī)定了無公害肉、蛋、奶等動物性食品中揮發(fā)性鹽基氮，主要重金屬、農(nóng)藥、抗生素和微生物的最大允許含量和檢測方法。

這些法規(guī)措施的頒布實施使得飼料的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理、監(jiān)督、檢測得以正規(guī)化、法制化，并已取得一定效果。但是社會上飼料亂加添加劑的現(xiàn)象還是比較嚴重，可見這些法規(guī)的執(zhí)行力度還有待進一步加強。

完善飼料安全評價監(jiān)控體系

2001—2004年我國啟動飼料安全工程，在全國飼料添加劑、添加劑預(yù)混料、濃縮飼料、全價飼料的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)及養(yǎng)殖場使用環(huán)節(jié)中，重點對衛(wèi)生、重金屬、微量元素、有毒有害物質(zhì)、鹽酸克倫特羅(瘦肉精)及其他禁止使用的添加劑含量等指標定期抽查，實施飼料安全監(jiān)測，并建立了專用的計算機系統(tǒng)，對全國的監(jiān)測數(shù)據(jù)進行合并、統(tǒng)計分析等處理，準確把握飼料安全狀況，有助于科學(xué)決策。

這個系統(tǒng)一旦建立，將會極大地提高我國飼料安全的水平。但是我國現(xiàn)行的飼料安全工程，由于參與環(huán)節(jié)少，僅限于監(jiān)督監(jiān)測機構(gòu)內(nèi)部使用，沒有行業(yè)各環(huán)節(jié)的廣泛介入，沒有形成信息反饋、控制循環(huán)，不能達到對飼料安全信息實行全程監(jiān)控，不具備信息分析決策能力，也不具備預(yù)警預(yù)報功能。還有不少的飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場(戶)對這些相關(guān)規(guī)定并不了解，沒有嚴格執(zhí)行規(guī)定，超允許品種添加、超限量添加各種有害添加劑。

飼料安全工程的建設(shè)需要一個整體的信息比較通暢的宏觀環(huán)境，需要大量的人力、物力、財力的投入，我們?nèi)孕枰L期不斷的努力。

加強飼料科學(xué)研究工作

抗生素、高銅、砷制劑等添加劑在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用有著顯著作用，限制或取消這些生長促進劑后必然會導(dǎo)致動物生產(chǎn)性能的下降和養(yǎng)殖成本的增高。通過開發(fā)應(yīng)用新型飼料添加劑和新的飼糧配制技術(shù)來保證動物的生產(chǎn)水平，降低對于環(huán)境的污染，是目前動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究中極為關(guān)注的問題。目前環(huán)保型飼料配方常采用的方法有：利用益生素、益生元、酸化劑、大蒜素等添加劑可起到代替抗生素的作用，用以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強動物的免疫力和生產(chǎn)性能；利用有機微量元素代替無機微量元素，以增加吸收率，減少排泄物中礦物元素的含量；利用合成氨基酸的添加來平衡飼料中的各種氨基酸的數(shù)量、比例，從而提高飼料中氮的利用率，降低飼料的粗蛋白水平，減少排泄物中氮的量；利用酶制劑的添加來消除一些抗營養(yǎng)因子的作用，促進動物的消化吸收，減少排泄物對環(huán)境的污染；隨著科學(xué)技術(shù)的進步，特別是生物技術(shù)的發(fā)展，環(huán)保型飼料配方的開發(fā)和應(yīng)用會越來越多，其成本也在不斷降低。

加強對牲畜糞便的有效處理

糞便是飼料污染環(huán)境的最主要途徑。由于我國畜牧業(yè)以散戶養(yǎng)殖為主，散戶一般是將牲畜的糞便作為肥料直接的釋放到土壤中，給環(huán)境造成了很大的影響，對散戶的管理仍將是一個難以解決的問題。但是現(xiàn)在我國養(yǎng)殖場正興起，可以為牲畜糞便的處理提供更有效的條件和辦法。例如可以將糞便快速烘干來做有機肥或是將糞便用烘干、青貯、發(fā)酵、添加化學(xué)物理處理等方法來用作再生飼料，還可以將其發(fā)酵產(chǎn)生沼氣等。以上的處理方法都將極大降低糞便的污染。